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单宁在红酒中作用,欧菲利红酒中的单宁酶

发布日期:2013-03-21

  单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别,红酒中单宁味是哪里产生的:红酒中单宁味的主要源于葡萄皮和葡萄籽,而红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”,单宁还会和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。这样红酒中单宁味是哪里产生的这个问题就有了答案。单宁在红酒中作用,欧菲利红酒中的单宁酶

     通常我们描述和评价一瓶红酒的时候,除了色泽、香气,最重要的还有口感,而表现口感如何的重要参数则是单宁。那么红酒中的单宁味是哪里产生的呢?给大家介绍下这方面的知识。单宁在红酒中作用,欧菲利红酒中的单宁酶

  单宁直接影响着葡萄酒的品质,学习单宁味是哪里产生后,还要注意单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒品质就越好。好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验,有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒,酒体和谐、丰满醇香,是品质比较好的葡萄酒。单宁在红酒中作用,欧菲利红酒中的单宁酶

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